A MISTERIOSA ORIGEM DAS PALAVRAS - XV

SANDWICH, SANDUÍCHE, SANDES...

SANDWICH é uma pequena mas histórica terra do condado de Kent, no sul de Inglaterra e embora não tenha actualmente mais de 5000 pacatos e anónimos habitantes, em tempos muito idos era famosa pelos seus condes, ao todo quatro, os três primeiros com o mesmíssimo nome de Edward Montagu, e o último, vá lá saber-se porque foi quebrada a tradição patronímica, foi chamado de John Edward Montagu... E apesar de ser este último conde o motivo desta dissertação, convém não avançar sem antes fazer uma curiosa referência: foi exactamente o bisavô deste nosso herói, o primeiro conde de Sandwich,  um rico proprietário de terras, oficial da Marinha, embaixador inglês em Lisboa e homem de confiança de Sua Majestade, que comandou a armada que transportou Catarina de Bragança rumo ao seu casamento com Carlos II de Inglaterra!

Passados exactamente 100 anos sobre o casamento real andava JOHN SANDWICH, o tal quarto e último conde, tão apaixonado pelos jogos de cartas e especialmente pelo bridge que passava dias inteiros sentado à mesa do jogo e nem para comer se levantava! Preocupado com a saúde do seu amo naquele longínquo ano de 1762, o cozinheiro do conde teve uma ideia brilhante e que iria estar na origem da maior revolução gastronómica de que há memória: colocou um bife de vaca entre duas fatias de pão e levou-o à mesa de jogo! O sucesso foi tal que passou a ser moda, passado pouco tempo não havia reunião aristocrática em que não se servisse aquilo que a partir de então ficou conhecido como SANDWICH! E se naquele final do século XVIII a iguaria começou por ser um apanágio exclusivo da nobreza e até servida nas almoçaradas da corte, depois, naturalmente como em tudo, o povo apropriou-se da ideia e a sandwich tornou-se sanduíche e depois sandes, lusitano e simplificado nome da coisa, e é simplesmente a refeição mais popular da história da humanidade, simples ou mais refinada, ao gosto de cada um, em qualquer lugar e a qualquer hora, basta haver apetite...  E basta colocar o quer que seja entre duas fatias de pão! É caso para dizer: abençoado vício!

John Montagu - by Thomas Beach

João Ratão
(Chef de Valmedo)