Quando as populações se deslocam levam consigo a língua, os costumes e a sua gastronomia, que o diga NÁPOLES, um bom exemplo dessas migrações culturais, cidade que foi fundada por gregos, desenvolvida por romanos e governada por espanhóis e franceses, tudo junto contribuiu para que a capital do Mediterrâneo possua hoje em dia tradições culinárias e culturais influenciadas por esses e outros povos que por ali passaram... Mas se há uma coisa que define Nápoles acima de tudo como referência gastronómica, para além de ter sido o berço da pizza, claro, é o RAGU, uma espécie de ensopado de carne com molho espesso e encorpado, cheio de sabor! Aliás, o ragu aparece devido à influência dos franceses que governaram a cidade, a própria palavra deriva do francês RAGOÛT, de RAGOÛTER que significa "despertar o gosto ou o apetite"... Embora existem várias formas de cozinhar o ragu por terras italianas, à bolonhesa, à calabresa, à piemontesa, etc, o napolitano é deveras especial porque os pedaços de carne são cozinhados em lume brando durante várias horas enquanto que aos outros, para além de usarem carne picada, basta uma boa hora de confecção...
Fiquemos então com o RAGU À VALMEDO, influenciado pela baía de Nápoles e pelo Vesúvio:
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| Os legumes |
PREPARAÇÃO:
- cortar grosseiramente os legumes em pedaços e refogar bem no azeite e na manteiga até amolecerem;
- juntar a carne e deixar cozinhar, indo mexendo bem até evaporar o líquido;
- juntar o vinho branco, mudar para lume alto até o álcool evaporar;
- baixar para lume médio, juntar o molho de tomate e o caldo de carne, mexendo bem;
- temperar com sal e pimenta;
- cobrir a panela e deixar cozinhar por 45 min. em lume brando;
- aquando do empratamento, enfeitar com folhas de manjericão;
- acompanhar com massa tagliatelle;
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