LAS PATATAS REVOLCONAS

São mais conhecidas as bravas porque de norte a sul de Espanha encontrámo-las em qualquer lado embora a sua origem remonte aos anos 40 nos bares e cafés de Madrid, mas para encontrar as patatas revolconas é preciso demandar a região de Castilla y Léon, principalmente Ávila e Salamanca... Mas antes de serem consideradas uma iguaria típica e uma experiência obrigatória para turistas e viajantes, as revolconas começaram por ser comida de pobre e eram a base da alimentação dos camponeses num mundo-cão já então em crise global... Económica e de fácil preparação aqui fica a receita das patatas revolconas:

PATATAS REVOLCONAS À VALMEDO

Ingredientes:

- 3 batatas;

- 3 dentes de alho; 1 folha de louro;

- pimentão doce e pimentão picante;

- noz-moscada (opcional)

- 200 grs de bacon (ou torresmos);

- azeite; vinagre; sal;

Preparação:

- cozer as batatas em água com sal, louro e um pouco de vinagre (30 minutos);

- juntar uma pitada de noz-moscada às batatas e esmagá-las até obter um puré cremoso;

- pode-se usar torresmos já feitos, especialmente se trazidos de Salamanca, ou então fritar o bacon cortado em pedaços na sua própria gordura até ficarem dourados e crocantes; (reservar);

- na mesma frigideira, juntar um pouco de azeite e aloirar o alho laminado; juntar depois o pimentão doce e o pimentão picante, misturar muito bem e ir mexendo durante dois minutos; juntar ao puré;

- finalmente envolver tudo muito bem e na hora de servir colocar os torresmos por cima;

E pronto, buen provecho!  

As patatas revolconas devem ser servidas quentes e pode-se, em alternativa, usar antes batata-doce ou substituir o bacon, por chouriço, por exemplo; as revolconas podem ser servidas a solo ou então como acompanhamento, hoje cá em casa calhou fazerem uma bela companhia a umas coxinhas de frango...

João Ratão

(Chef de Valmedo)