A ESTRELA, A PRESSÃO E A VIDA

        André Michelin não se contentou em fundar com o seu irmão Edouard uma das mais emblemáticas empresas do mundo, a MICHELIN, uma das maiores fabricantes de pneus do globo, e talvez muito antes de imaginar o sucesso que viriam a ter nas décadas seguintes teve uma ideia simples e brilhante, o lançamento do GUIA MICHELIN...    

    Depois de Jonh Dunlop (veterinário e inventor escocês), ao experimentar um pneu com uma câmara de ar para o triciclo do seu filho, ter patenteado o pneu insuflável, descoberta que iria revolucionar os transportes terrestres e o progresso da humanidade, o acaso bateu à porta de André Michelin: um ciclista em apuros com o pneumático danificado pediu-lhe ajuda e perante o difícil desafio a mente inquieta do visionário não descansou enquanto não inventou o PNEU DESMONTÁVEL!    

       E se a história do sucesso empresarial dos pneus seguiu o seu caminho, interessa mais aqui a questão do lazer, o agradável passeio, a boa mesa e a estadia relaxante... Qualquer mente aventureira, qualquer paisagem, qualquer conversa romântica ou de negócios, qualquer evasão de fim-de-semana fica mais colorida com um belo repasto... A boa mesa abre horizontes, alimenta o espírito e satisfaz o corpo, quem não faz o "sacríficio" de uma viagem de automóvel, curta ou longa, para saciar os sentidos? Assim pensou o bom do visionário do André Michelin ao lançar em 1900 um guia de restaurantes e hotéis que merecessem uma visita, aliando a indústria automóvel ao turismo...

       Hoje em dia, a PRESSÃO na alta cozinha extravasou do pneu e da panela para o dia-a-dia dos grandes chefs,   a luta pela obtenção ou manutenção de uma ESTRELA Michelin atingiu proporções extremas, "vive-se única e exclusivamente para a cozinha...", opinião recente de Benoit Violier, 44 anos, considerado pelos seus pares um dos melhores do mundo e aparentemente a última vítima do stress doentio a que se é sujeito para manter os elevados padrões de qualidade; o seu restaurante tinha sido considerado em Dezembro último o melhor do mundo e, na véspera do lançamento da lista Michelin para 2016 foi encontrado morto na sua casa, tudo apontando para suicídio... a razão terá sido o pânico de perder a distinção alcançada no ano passado. Não é caso único, já antes outros grandes chefs tinham posto termo à vida pelas mesmas razões o que me leva a afirmar que o que é importante nesta história é o EQUILÍBRIO MENTAL entre a pressão e o prazer, a primeira, por maior que seja não deve pôr em causa o segundo, a alegria de viver, e particularmente no que respeita à vida de chef, na minha opinião, há que investir tanto na arte e no dom como no relax, no convívio e na abstracção....E porque a vida será sempre mais importante do que o raio de uma estrela, seja ela qual for, só assim se conseguirá o equilíbrio. tirando a pressão à panela... Custa-me aceitar estes desfechos trágicos dos meus sublimes colegas e só me resta honrá-los com a mais despretensiosa e simples receita que existe, ao alcance mesmo daqueles que nunca ligaram um fogão e a qual, seguramente, não merecerá nenhuma estrela mas que poderá aliviar e iluminar com um raio de luz qualquer dia desta existência stressante....

                                                     POLVO À LAGAREIRO


Ingredientes:
                           - polvo (congelado)
                           - 1 cebola
                           - batatas
                           - salsa (ou coentros)
                           - sal, pimenta
                           - azeite (q.b)


      - Cozer o polvo numa panela com uma cebola (sem sal, assim não endurece o molusco), 30 min;
      - retirar o polvo e na mesma água dar uma entaladela às batatas (10 min);
      - pré-aquecer o forno (200ºC);
      - Cortar o polvo em pedaços, colocar num tabuleiro, temperar com sal grosso e pimenta, juntar a cebola cortada em meia lua, as ervas e as batatas, regar com azeite abundante e levar ao forno (15 min);
      - Esmurrar as batatas e servir a gosto, com salsa fresca por cima e acompanhamento de salada ....      

JOÃO RATÃO

(Chef  de Valmedo)