"SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA"
Há pratos que não se limitam a fazer parte dos manuais de culinária, antes se tornam expressão da cultura, arte e história de uma localidade, região ou país. É o caso deste delicioso "ESPARGUETE À MODA DA PUTA", criado nos anos 60 do séc. XX e cuja autoria é incerta mas da qual rezam várias lendas. Há quem jure que foi inventado por Yvette La Francese, uma prostituta (puttana) que para além de gerir um bordel tinha uma casa de pasto e que devido a ter pouco tempo disponível sentiu necessidade de criar um prato rápido, fácil, económico e adequado ao gosto italiano. Outra versão mais recente aponta o criador deste manjar para Sandro Petti, um dos proprietários de um restaurante e que um dia terá sido surpreendido com a chegada bastante tardia de um grupo de clientes conhecidos; estando com falta de géneros para confeccionar um prato da ementa disse-lhes que não poderia preparar-lhes o jantar, ao que eles ripostaram:
- "Facci una puttanata qualsiasi ", traduzindo à letra " Faz uma porcaria qualquer". Na língua italiana, puttanata (porcaria, insignificância) deriva de puttana (puta), daí o puttanesca ... Petti terá então pegado no pouco que tinha na dispensa e desenrascou um molho que se tornaria imortal....
Assim como putas, que as há e muitas, também muitas versões do molho surgiriam, uns à moda napolitana (com anchovas e oregãos), outros à siciliana (com pimentos verdes), outros com atum, malaguetas ou alcaparras, até a pasta utilizada pode ir do penne ao linguine ou ao tagliatelli, enfim o mais importante é que é daquelas receitas que dependem do tempo disponível, dos ingredientes à mão, do instinto, do improviso....
Mas para honrar o bom estilo mediterrânico é obrigatório não abdicar do azeite, alho, cebola, tomate, manjericão....
Assim, aqui vai a versão deste vosso servo do
"ESPARGUETE À MODA DA PUTA"
Ingredientes:
- esparguete (ou outra massa a gosto) 400 grs
- 2 latas de atum ao natural
- bacon (100 grs)
- cogumelos frescos (150 grs)
- azeitonas pretas (descaroçadas)
- 4 tomates maduros
- azeite (1 dl)
- dentes de alho (4-5)
- 1 cebola roxa pequena
- sal e pimenta
- 2 hastes de oregãos
- 2 filetes de anchova (conserva)
- folhas de manjericão (a gosto)
Sabido que qualquer que seja a massa (pasta) escolhida deve ser cozinhada até estar "al dente", passemos ao mais importante, a confecção do MOLHO:
- levar ao lume uma frigideira com azeite e os cogumelos; saltear, temperar com sal e pimenta e reservar;
- levar ao lume um tacho com azeite, a cebola e os dentes de alho picados, juntar o bacon e deixar alourar;
- adicionar os tomates picados, mexer e deixar cozinhar 6 min;
- juntar o atum às lascas, as azeitonas (cortadas em metades), os cogumelos, as anchovas (picadas) e as folhas de manjericão às tiras e misturar; envolver e deixar apurar;
- verificar o sal, juntar pimenta preta moída e as folhas de oregãos,
- finalmente, adicionar o esparguete cozido al dente e escorrido, misturar bem e servir decorado a gosto ( por cima pode levar algumas azeitonas, folhas de manjericão e claro, oregãos....)
Os ingredientes, à boa maneira do sul da Europa, devem ser frescos, mas se uma pessoa teve um dia FILHO DA PUTA, então será permitido confeccionar com cogumelos e tomate picado enlatados que a coisa ficará ainda mais rápida e fácil e de igual modo deliciosa.......
Duas notas: em primeiro lugar, este repasto deve ser acompanhado com tinto alentejano ou da região do Dão, e também muito importante, não usar oregãos enfrascados, passem pelo Ribatejo um fim de semana destes e colham-nos em plena natureza... são os melhores do mundo a par dos da Toscânia, que o digam os italianos....
João Ratão
(Chef de Valmedo)
- "Facci una puttanata qualsiasi ", traduzindo à letra " Faz uma porcaria qualquer". Na língua italiana, puttanata (porcaria, insignificância) deriva de puttana (puta), daí o puttanesca ... Petti terá então pegado no pouco que tinha na dispensa e desenrascou um molho que se tornaria imortal....
Assim como putas, que as há e muitas, também muitas versões do molho surgiriam, uns à moda napolitana (com anchovas e oregãos), outros à siciliana (com pimentos verdes), outros com atum, malaguetas ou alcaparras, até a pasta utilizada pode ir do penne ao linguine ou ao tagliatelli, enfim o mais importante é que é daquelas receitas que dependem do tempo disponível, dos ingredientes à mão, do instinto, do improviso....
Mas para honrar o bom estilo mediterrânico é obrigatório não abdicar do azeite, alho, cebola, tomate, manjericão....
Assim, aqui vai a versão deste vosso servo do
"ESPARGUETE À MODA DA PUTA"
Ingredientes:
- esparguete (ou outra massa a gosto) 400 grs
- 2 latas de atum ao natural
- bacon (100 grs)
- cogumelos frescos (150 grs)
- azeitonas pretas (descaroçadas)
- 4 tomates maduros
- azeite (1 dl)
- dentes de alho (4-5)
- 1 cebola roxa pequena
- sal e pimenta
- 2 hastes de oregãos
- 2 filetes de anchova (conserva)
- folhas de manjericão (a gosto)
Sabido que qualquer que seja a massa (pasta) escolhida deve ser cozinhada até estar "al dente", passemos ao mais importante, a confecção do MOLHO:
- levar ao lume uma frigideira com azeite e os cogumelos; saltear, temperar com sal e pimenta e reservar;
- levar ao lume um tacho com azeite, a cebola e os dentes de alho picados, juntar o bacon e deixar alourar;
- adicionar os tomates picados, mexer e deixar cozinhar 6 min;
- juntar o atum às lascas, as azeitonas (cortadas em metades), os cogumelos, as anchovas (picadas) e as folhas de manjericão às tiras e misturar; envolver e deixar apurar;
- verificar o sal, juntar pimenta preta moída e as folhas de oregãos,
- finalmente, adicionar o esparguete cozido al dente e escorrido, misturar bem e servir decorado a gosto ( por cima pode levar algumas azeitonas, folhas de manjericão e claro, oregãos....)
Os ingredientes, à boa maneira do sul da Europa, devem ser frescos, mas se uma pessoa teve um dia FILHO DA PUTA, então será permitido confeccionar com cogumelos e tomate picado enlatados que a coisa ficará ainda mais rápida e fácil e de igual modo deliciosa.......
Duas notas: em primeiro lugar, este repasto deve ser acompanhado com tinto alentejano ou da região do Dão, e também muito importante, não usar oregãos enfrascados, passem pelo Ribatejo um fim de semana destes e colham-nos em plena natureza... são os melhores do mundo a par dos da Toscânia, que o digam os italianos....
João Ratão
(Chef de Valmedo)
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